乌石咸鱼
乌石咸鱼是广东省湛江市雷州市乌石镇及周边沿海渔民利用北部湾鲜鱼，经传统工艺腌渍晾晒而成的地方特色水产制品，因依托乌石渔港的区位与气候条件，形成了咸香浓郁、肉质紧实且略带韧性的独特风味，是湛江雷州半岛饮食文化中不可或缺的食材之一，在广东、海南及东南亚部分地区广受欢迎。
特产详解
乌石咸鱼是广东省湛江市雷州市乌石镇及周边沿海渔民利用北部湾鲜鱼，经传统工艺腌渍晾晒而成的地方特色水产制品，因依托乌石渔港的区位与气候条件，形成了咸香浓郁、肉质紧实且略带韧性的独特风味，是湛江雷州半岛饮食文化中不可或缺的食材之一，在广东、海南及东南亚部分地区广受欢迎。
产地概况
乌石渔港是广东省六大中心渔港之一，位于北部湾东岸乌石镇天成台度假区附近，是南海区重要的浅海渔场。
这里海水咸度适中、水质洁净，盛产金线鱼、马鲛鱼、黄鱼、红鱼、白鲳鱼等多种适合腌渍的优质鱼类。
乌石镇所在的雷州半岛西部，年日照时数充足，夏季气温高湿度相对较低，秋冬季风力稳定且干爽，为咸鱼的自然晾晒提供了绝佳的自然条件，形成了独特的产业带。
主要特点
乌石咸鱼以鲜活北部湾海鱼为原料，拒绝冰鲜或冻鱼制作。
成品鱼身完整，体表覆盖一层均匀的白色细盐霜，色泽从浅金黄到深棕褐色不等，依腌制时间和鱼的品种而定。
鱼肉纹理清晰，按压后能快速回弹，鱼皮坚韧不易破损。按发酵程度可分为干咸型和梅香型两类，梅香型有轻微的发酵酸香，风味层次更丰富。
由来与传承
雷州半岛沿海渔民自古就有腌制咸鱼保存渔获的习惯，乌石镇依托渔港优势，这一技艺发展得更为成熟。
早期制作的乌石咸鱼主要供渔民自身食用或补给周边渔民出海，后来随着乌石渔港的发展，产品逐渐销往雷州半岛内陆及海南、广西等地。
如今，乌石镇有多家规模不一的鱼加工厂从事乌石咸鱼的生产与销售，部分产品通过电商平台销往全国各地。
制作工艺
乌石咸鱼的传统制作流程包括选鱼、杀鱼、腌制、漂洗、晾晒五个主要步骤。选鱼需挑选体重在0.5公斤至2公斤之间、鲜活度高的北部湾海鱼，保留鱼鳃、鱼皮和鱼鳞。
杀鱼从鱼背剖开，去除内脏和鱼肚内的黑膜，清洗干净鱼身和血污。
腌制采用一层鱼一层粗海盐的方式，粗海盐需选用当地产的生晒海盐，腌制时间根据鱼的品种和大小而定，一般为3至7天，梅香型需额外延长发酵时间。腌制完成后，用清水反复漂洗鱼身，去除表面多余的盐分，晾晒时选择通风透光的场地，避免阳光直射暴晒，晾晒至鱼身水分含量约为30%至40%即可。
地方文化
乌石咸鱼是雷州半岛渔民出海作业的必备干粮，搭配白粥可快速补充体力和盐分。
在雷州半岛的民间宴席上，乌石咸鱼也是常见的配菜，梅香咸鱼蒸肉饼更是经典的宴席下饭菜，几乎家家宴席都会准备。
此外，乌石镇还会在每年的开渔节前后举办乌石咸鱼展销活动，吸引各地游客和采购商前来品尝、购买。
选购建议
购买乌石咸鱼可选择乌石镇当地的鱼市场或正规的鱼加工厂，也可通过电商平台购买当地商家的产品。
挑选时应注意鱼身是否完整，体表的盐霜是否均匀，鱼肉是否紧实有弹性，鱼皮是否坚韧不易破损，有无异味。
干咸型咸鱼的色泽以浅金黄为宜，梅香型咸鱼的色泽以深棕褐色为宜。
保存方法
未开封的乌石咸鱼可放置在阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射和潮湿。
开封后的乌石咸鱼需用保鲜袋或密封罐密封好，放入冰箱冷藏室保存，可保存3至6个月；
若需长期保存，可放入冰箱冷冻室，可保存1年左右。食用前需提前取出解冻，干咸型咸鱼可提前用清水浸泡1至2小时去除多余盐分，梅香型咸鱼可直接清洗后烹饪。
风味口感
乌石咸鱼的核心风味为咸香，咸度适中不齁喉，无明显的鱼腥味。
干咸型咸鱼肉质紧实有嚼劲，越嚼越鲜，回味悠长。
梅香型咸鱼因经过轻微发酵，除咸香外还带有淡淡的乳酸香和酶解后的鲜香，风味层次更复杂，鱼皮和鱼腩部分的油脂经发酵后香气更浓郁，入口有独特的绵密感。
营养与食用特点
乌石咸鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分。
蛋白质含量高且易于人体消化吸收，不饱和脂肪酸对人体有一定的益处，钙、磷等矿物质有助于维持骨骼和牙齿的健康。
需要注意的是，乌石咸鱼的盐分含量较高，不宜过量食用。
常见吃法
乌石咸鱼的常见吃法有梅香咸鱼蒸肉饼、干咸咸鱼蒸五花肉、咸鱼茄子煲、咸鱼炒饭等。
梅香咸鱼蒸肉饼需将梅香咸鱼切成细末，与五花肉末、葱姜末、生抽、料酒等调料混合均匀后蒸熟，蒸出的肉饼咸香多汁，鱼香融入肉中。
干咸咸鱼可直接用清水浸泡后蒸或煎，煎制时能激发出鱼的油脂香，口感酥脆。
适宜人群
乌石咸鱼适合大多数成年人食用，尤其适合喜欢咸香风味的人群，以及需要快速补充体力和盐分的体力劳动者。
老人和儿童可少量食用，但需注意控制盐分摄入。
食用提示
乌石咸鱼的盐分含量较高，高血压、肾病、痛风患者应谨慎食用，以免加重病情。
不宜过量食用乌石咸鱼，以免摄入过多盐分对身体造成负担。
腌制食品中可能含有少量亚硝酸盐，建议不要长期大量食用。